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 小仕込み
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小仕込みとは小ロットの手作りによる酒造りです。
こんな原料で、こんな水を使い、こんな味を求めて、こんな雰囲気の酒を造れないか、と考えるところから始まります。 大型仕込ではできない、思い切ったアイデアの酒を研究することができ、技術の向上・品質の向上を目指します。
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 ご希望であれば一緒になって酒を造ることもできます。
記念の酒や、地域の酒を我々と一緒になって醸してみませんか。
価格は36L（1.8L、20本）、80,000円より
但し、酒造好適米60%精白、特別純米酒の場合。
夢を醸す小さな冷房蔵はみなさまの声を生かし、当社の製造技術の粋を生かし、新たな酒づくりへの挑戦をしてゆく蔵です。伝統とは革新の連続。進取の心を持ち続けること、と思います。
江戸時代、元禄の頃から街道に面した岡崎の酒づくりは、東海道を行き来する往来の声を反映してゆく進取の酒づくりでありました。
小仕込み蔵は、今日の出逢いが新たな酒を醸し始めるところ。
ふるさとの夢も醸し出されてゆきます。 |
小仕込みの様子 |
| −蒸し米− |
−仕込み− |
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| 約1時間かけて米を蒸し（蒸米）、蒸し上がった米を適温まで冷やします（放冷）。 |
あらかじめタンクに酒母を入れておき、冷やした米を仕込みます。通常これを四日に分けて三回行います。 |
| −もろみ− |
−搾り− |
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| 仕込み終えたもの（もろみ）を約20〜30日間かけてゆっくりと発酵させます。 |
もろみの期間を終え、最後に酒粕と清酒に分けます。清酒は鮮やかな若竹色になります。 |
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